Linzensalade met wortel, komkommer en kip tikka

Salade bereiding

Snijd de kipfilets in blokjes en meng met de currypasta. Plaats de kip afgedekt in de koelkast en laat minimaal een half uur marineren.

Snijd de lente-uitjes en de rode peper in ringetjes. Doe het komijnzaad met 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan en voeg daarna de lente-ui en rode peper toe. Doe de linzen in de pan en een scheut rode wijnazijn. Schep alles goed door elkaar heen en haal van het vuur af en zet apart.

Doe ¾ van de koriander, het sap van de citroen, de yoghurt, cashewnoten en de  mangochutney in de blender en pureer tot een glad mengsel. 

Maak met een dunschiller of kaasschaaf linten van de komkommer en wortel. Leg deze op een bord en meng er het linzenmengsel door en verkruimel de feta en de rest van de koriander eroverheen.