Ingrediënten

1 grote aubergine of 2 kleintjes
2 el zout
Flinke hoeveelheid zonnebloemolie
25 g boter
1 tl chilivlokken
1 tl paprikapoeder
1 tl gemberpoeder
200 g hummus
2 el kappertjes
verse oregano ter garnering
peper en zout
optioneel: stokbrood of toast

Aubergine en borrel? Jazeker! Zelfs als je niet zo'n fan bent van aubergine, dagen we je uit om dit toch te proberen. Want doordat je de aubergine langzaam bakt in olie wordt de aubergine heerlijk zacht en zoet. Serveer dit vervolgens op een bord met hummus en top de loaded hummus af met pittige boter en lichtzure kappertjes. Serveer er stokbrood of toast bij zodat je de loaded hummus kunt oplepelen. Heerlijk!

Rating

Salade bereiding

Snijd de aubergine in hapklare blokjes. Meng ze met het zout in een bolzeef en laat boven een kom uitlekken. Laat minimaal 30 minuten staan. Spoel ze daarna af en laat uitlekken.
Verwarm een flinke hoeveelheid (minimaal 3 cm) zonnebloemolie in een wok of hapjespan. Bak hierin de aubergine in 15 - 20 minuten bruin en zacht. Haal daarna met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Verwarm kort voor serveren de boter in een steelpannetje en laat smelten. Voeg dan de chilivlokken, het paprikapoeder en gemberpoeder toe plus een snuf zout en roer door. Giet daarna in een kommetje.
Verdeel de hummus over een bord en verdeel hier de aubergine overheen. Verdeel hier de kappertjes overheen, een paar eetlepels het boter en garneer met verse oregano.
Geef de rest van de boter erbij en serveer meteen.

Loaded hummus