Ingrediënten
- 100 gr spelt
- 2 paprika’s, bijvoorbeeld rood en geel, in grove stukken
- 2 wortels, in plakjes
- 3 tl ras el hanout
- olijfolie
- zout en peper
- 1 blikje kikkererwten
- 60 gr feta, verkruimeld
- 1 bosje koriander, fijngehakt
- 1 citroen, enkel het sap
Een saladerecept van
In Nederland is een bammetje bij de lunch behoorlijk gebruikelijk. Een jaar of zeven geleden had ik het wel gezien met boterhammen. Zeker in een zakje of broodtrommeltje, waardoor de knapperige korsten ver te zoeken waren.
Ik ontdekte de makkelijke meeneemlunch en ging elke dag naar kantoor met een bakje vol heerlijkheden die ik die ochtend samenstelde. Op zondagavond zorgde ik dat alles klaar stond in de koelkast. Een schaal met quinoa, couscous of rijst. Gebakken kippendijen, tonijn of feta. Verschillende groentes, een gekookt eitje en avocado. Alles bij elkaar werd dat een super lekker maaltje voor tussen de middag. Het leverde verbaasde blikken op van collega’s, die wel met zo’n zakje kleffe boterhammen lunchten. Ze vonden me een aparte. Stiekem best irritant, want niemand geniet van collega’s die naar je staren terwijl je eet.
Dit was gelukkig voorbij toen ik mijn baan opzegde om te ondernemen. Ineens had ik de vrijheid om elke dag thuis of in een toffe zaak te lunchen. De makkelijke meeneemlunch maakte ik bijna nooit meer. Of oké, ik maakte het nooit meer. Ik schaam me om het toe te geven maar, te lui en te weinig noodzaak, was de reden.
Tot nu. Want ik heb straks een eigen kantoortje. En dat vind ik echt helemaal te gek. Zonder startende collega’s, hoop ik ;-). Vanaf nu neem ik, op de dagen dat ik in mijn eigen kantoor werk, weer zo’n mega goedgevulde meeneemlunch mee. Omdat ik het super lekker vind, gezond is en gewoon heel fijn voelt. Vandaag heb ik een recept voor je in de aanbieding, wat ik de komende tijd als makkelijke meeneemlunch maak. Ik kies voor spelt als basis. De bite en de smaak vind ik super. Volkoren couscous of quinoa kunnen ook. Ik vul de salade aan met veel groentes uit de oven. Plakjes wortel met ras el hanout, geroosterde tomaten en paprika. Kikkererwten, groene kruiden, feta, citroensap en mijn lekkerste olijfolie. Hoe lijkt je dat? Heerlijk toch?
Salade bereiding
1. Kook de spelt zoals op de verpakking staat vermeld. Giet af als de graankorrels zacht zijn en laat afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal of braadslede in met olijfolie. Meng de stukken paprika, wortel en tomaat met olijfolie en ras el hanout. Breng op smaak met peper en zoet. Doe in de ovenschaal en zet 20 minuten in de oven of tot je de groente zacht genoeg vindt.
3. Meng de spelt met de kikkererwten, feta en groene kruiden. Voeg als laatste de geroosterde groente toe. Breng op smaak met olijfolie en citroensap.
Extra tips van de chef
Deze salade bereid je eenvoudig voor. Bewaar daarvoor alle bereiden ingrediënten apart van elkaar en voeg ze samen op de dag dat je de salade meeneemt. Maak de salade wel pas a la minute aan met olijfolie en citroensap.
Ook lekker in deze salade categorie
Salade met bosui, tomaat en rucola
Average 3 of 5 stars
Snelle tonijnsalade
Average 3 of 5 stars