Name: Marokkaanse aubergine kikkererwten salade
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 grote aubergines; 2 etlp olijfolie; 1 etl rode wijnazijn; 12 cherry tomaatjes; 2 tlp komijn; 2 knoflookteentjes, geperst; 1 blik kikkererwrten; 2 etl harissa; 35 gr verse peterselie, fijngehakt

Ingrediënten

2 grote aubergines
2 etlp olijfolie
1 etl rode wijnazijn
12 cherry tomaatjes
2 tlp komijn
2 knoflookteentjes, geperst
1 blik kikkererwrten
2 etl harissa
35 gr verse peterselie, fijngehakt

Deze Marokkaanse salade is er eentje om te delen. Heerlijk met kikkererwten, aubergine en geroosterde tomaatjes en peterselie.

Rating

Salade bereiding

Verhit de oven tot 180 graden. Snijd de aubergine in grove stukken.
Hussel de aubergine met olijfolie, komijn, knoflook en wijnazijn in een ovenschaal, plaats in de oven en voeg na 15 minuten de cherry tomaatjes toe, zorg dat de tomaatjes door het oliemengsel in de ovenschaal wordt gehaald.
Na nog eens 15 minuten haal je de groente uit de oven.
Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel af en laat uitlekken. Snijd de peterselie fijn.
Doe de geroosterde groente voorzichtig over in een kom en meng met de kikkererwten, harissa pasta en de peterselie.
Serveer direct met een lekker stuk brood.