Marokkaanse harira soep

Harira is een voedzame maaltijdsoep die je kunt eten als lunch met wat brood, maar de soep is ook geschikt om als voorgerecht te dienen. In Marokko is de harira onlosmakelijk verbonden met de heilige vastenmaand Ramadan en heeft elke streek zijn eigen variant op de harira. Ik maakte een glutenvrije vegetarische variant als voorgerecht bij een diner. 

Salade bereiding

• Fruit de gesnipperde uien en alle kruiden zachtjes in de boter (niet bruin bakken). Water en linzen toevoegen plus de door een zeef gewreven tomaten en hun sap.
• Zachtjes laten koken gedurende 2 uur. Rijst en zout erin strooien en 15 minuten doorkoken tot de rijst gaar is. Bloem met water tot een glad papje roeren en de soep hiermee binden. Dan nog een paar minuten doorkoken. 
• De tomaten pellen, na wellen in kokend water en insnijden en koriander fijnsnijden. Op het laatst door de soep roeren.
• Serveren met partjes citroen en glutenvrij brood.

 

Extra tips van de chef

Het leuke van deze soep is dat je zelf ingrediënten kunt weglaten of toevoegen. Deze variant is vegetarisch, maar je kunt er natuurlijk ook vlees aan toevoegen zoals rundvlees. Wat de bloem betreft kun je ook wat meer of minder toevoegen als je een dikkere of juist een dunnere soep wilt maken. Probeer ook eens deze Libanese linzensoep!