Mexicaanse quinoasalade

Deze heerlijke Mexicaanse quinoa salade kan zowel warm als koud opgediend  worden. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan warm, maar het kan allebei. Dit is zo'n gerecht dat in slechts 20 minuten op tafel kan staan of een heerlijke salade kan zijn die je meeneemt als lunch.

De lichte en losse textuur van quinoa salade is ideaal want het combineert perfect met allerlei kruiden en ingrediënten, doordat het niet zo'n harde, droge korrel is, en  niet zo plakkerig als sommige rijsten. Het calorie-niveau is vergelijkbaar met granen, maar het bevat meer eiwitten, minder koolhydraten en meer vezels, dus het zorgt voor een betere verzadiging en helpt bij het bestrijden van overgewicht.

Salade bereiding

Spoel de quinoa goed af om de saponine, een zeepstof die van nature op allerlei planten voorkomt af te spoelen. Dit geeft een bittere smaak.
Kook de quinoa in ca. 10-15 min op een matig vuur. Gebruik voor één kopje quinoa, twee kopjes water.
Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
Bak hierin de knoflook en paprika's ongeveer 1 minuutje.
Voeg de quinoa, groentebouillon, in blokjes gesneden tomaten, maïs en wat zout toe.
Breng dit alles aan de kook en zet het dan nog ongeveer 20 minuten met de deksel erop op middelhoog vuur totdat alle vloeistof is verdampt en opgenomen.
Besprenkel voor het serveren met de citroensap en strooi er verse koriander of perselie.

Extra tips van de chef

Je kunt aan dit gerecht ook nog zure room, avocado en geraspte kaas toevoegen.
Als je er niet van houdt, dan laat je de pittige jalapeño's achterwege.
Quinoa kun je ook met groentebouillon in plaats van water koken, maakt het extra smaakvol.