Mexicaanse salade met gegrilde maiskolven

De lente is er! Op een paar slechte dagen na, mogen we steeds meer genieten van aangename temperaturen en een heel fijn zonnetje. Lekker weer vraagt natuurlijk om salades: een lekkere, frisse en lichte maaltijd. De Mexicaanse keuken is hier bij uitstek geschikt voor. De Mexicaanse keuken draait namelijk om meer dan alleen een guacamole, enchilada's en nacho's met kaas. In de Mexicaanse keuken zie je juist veel verse ingrediënten terug: verse groenten, korte bereidingstijden en een lekkere combinatie tussen warm en koud in gerechten.

Mexicaanse gerechten zijn ideaal voor een avondje gezellig dineren met vrienden. Ze zijn gemakkelijk in de bereiding (dus je staat zelf niet uren in de keuken), en bij veel gerechten kun je zelfs je gasten het gerecht zelf af laten maken, door bijvoorbeeld het vullen van de eigen wraps en het serveren van verschillende dips en vulling. Niet alleen is dit voor jezelf erg gemakkelijk, gezamenlijk aan tafel zitten en aan de slag moeten met eten zorgt ook altijd voor een stukje gezelligheid.

Deze Mexicaanse salade is lekker fris door de knapperige mais, rode puntpaprika, sappige cherrytomaatjes en lichtzoete rode puntpaprika, licht pittig door de zoete aardappel gebakken in komijn en chilipoeder en heeft genoeg bite door de zwarte bonen voor een goede vulling! De Little Gem sla gebruik je op een speelse wijze door ze te vullen met de overige groenten. Natuurlijk kun je de sla ook gewoon grof snijden en het geheel serveren in een mooie grote saladeschaal. Voor de liefhebbers geserveerd met gegrilde maiskolven, afgemaakt met een dikke dot crème fraîche.