Midden-Oosters gegrilde groenten

Salade bereiding

• Was de aubergine, courgette en citroen. Snijd de aubergine en courgette over de lengte in dunne plakken. Snijd ook de citroen in dunne plakken.
• Haal de paprika's uit hun vocht en snijd deze in dunne ringen. Pel de uien, halveer deze en snijd ze in partjes.
• Zet een grillpan op hoog vuur en laat deze goed heet worden (wees niet bang voor een goed hete pan en wat rookontwikkeling, we willen de groenten goed grillen).
• Bestrijk de plakken aubergine en courgette licht met een beetje olijfolie, en bestrooi met zwarte peper en zeezout.
• Leg de de plakken groente stuk voor stuk op de grillpan, draai deze slechts 1 keer om en beweeg tussendoor niet. Zo krijg je die mooie grillstrepen op de groenten.
• Zet een mooie serveerschaal klaar, verdeel hier de courgette en aubergine over na het grillen. Verdeel hier ook de in ringen gesneden rode paprika over.
• Grill ondertussen ook de citroenschijfjes en de uien, en voeg deze bij de rest van de groenten. Hussel door elkaar.
• Snijd de granaatappel door midden en klop met de achterkant (zware kant) van je mes, of de bolle kant van een grote lepel, op de schil van de granaatappel. Doe dit boven een kommetje en de granaatappel pitjes zullen er stuk voor stuk uitvallen. De beste manier om de pitjes uit de granaatappel te verwijderen, en wees niet bang om de granaatappel een paar goede tikken te geven.
• Verdeel de granaatappel pitjes nu over de gegrilde groenten, en indien gewenst ook wat verse koriander.
• Serveer met een flinke dot Griekse yoghurt, en strooi daar wat chilipoeder over.

Extra tips van de chef

Nu de lente en haar fijne kriebels er weer zijn, kun je deze salade natuurlijk ook heel goed op de barbecue bereiden.