Ingrediënten
- 500 gram voorgekookte bieten
- 1 venkel
- 1 rode ui
- 500 gram pompoenstukjes
- 3 teentjes knoflook
- 3 takjes rozemarijn
- 500 g ricotta
- 2 bosjes basilicum plus extra ter garnering
- 400 gram bechamelsaus (zelfgemaakt of gekocht)
- 500 gram verse lasagnebladen
- 3 theelepels sriracha
- 200 gram gerapste kaas naar keuze
- olie ter garnering
- peper en zout
- Extra nodig: staafmixer of keukenmachine, grote ovenschaal
Een saladerecept van
Een meerkleurenlasagne stond al heel lang op ons verlanglijstje! Maar, het leek ons soms te ingewikkeld en langdurig om te maken. Wat blijkt? Deze regenbooglasagne is heel makkelijk te maken! Je bent er in ieder geval niet heel veel langer mee bezig dan met een normale lasagne. En mooier nog: er zitten maar liefst 3 verschillende groentes in deze lasagne. Zo krijg je niet alleen lekker veel groenten, maar ook veel verschillende kleuren groenten binnen. Eat the rainbow dus!
Salade bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de bieten in stukjes en de venkel in dunne reepjes. Snijd de rode ui in kwarten. Verdeel vervolgens de ui, venkel en bieten over de ene helft van de bakplaat (of gebruik twee aparte bakplaten).
- Verdeel de pompoenstukjes samen met de teentjes knoflook en rozemarijn over de andere helft van de bakplaat (of gebruikt twee aparte bakplaten). Verdeel olijfolie over beide helften van de bakplaat.
- Rooster de groenten 20-25 minuten in de oven totdat de groenten zacht zijn. Laat de oven aanstaan.
- Doe de bieten, venkel en rode ui in de keukenmachine of hoge beker van de staafmixer en mix tot een bietenpuree. Breng op smaak met peper en zout en zet weg.
- Doe dan pompoen in de keukenmachine of hoge beker van de staafmixer, voeg de uit hun velletje gedrukte knoflookteentjes toe en mix tot een bietenpuree. Breng op smaak met peper en zout en zet weg.
- Doe dan de ricotta en basilicum in de keukenmachine of hoge beker van de staafmixer en mix tot een bietenpuree. Breng op smaak met peper en zout en zet weg.
- Verdeel een paar eetlepels bechamelsaus over de bodem van de ovenschaal. Leg hier enkele lasagnebladen overheen. Maak vervolgens de volgende laagjes: -½ van de pompoenpuree- lasagnebladen- 1 theelepel sriracha- ½ van de pompoenpuree- lasagnebladen- paar eetlepels bechamelsaus- ½ van de basilicumricotta- lasagnebladen- 1 theelepel sriracha- ½ van de basilicumricotta- paar eetlepels bechamelsaus- lasagnebladen- ½ van de bietenpuree- lasagnebladen- 1 theelepel sriracha- ½ van de bietenpuree- lasagnebladen- paar eetlepels bechamelsaus- geraspte kaas
- Bak de kleurenlasagne vervolgens 30-35 minuten in de oven. Laat kort afkoelen voordat je ‘m aansnijdt. Garneer de stukken lasagne voor het serveren met basilicum.
