Ingrediënten
- 280 gr kikkererwtenmeel
- 1 liter lauwwarm water
- Zout en peper
- 500 gr sperziebonen
- 8 pompoenbloemen
- 2 rode uien
- 3 eetlepels pijnboompitten
- 2 of 3 ansjovisfilets
- Marjolein en basilicum
- Olijfolie
- Zout en peper
Een saladerecept van
Deze lauwwarme sperziebonensalade is perfect voor de eerste zomeravond, als de wind nog fris is, maar je toch behoefte hebt aan een licht gerecht. Omdat de zee bij de zomer hoort, voegen we ansjovis toe. Dat geeft de sperziebonensalade een lekker zilte smaak. Nog iets bijzonders aan deze sperziebonensalade: je serveert er panisse repen bij in plaats van brood! Panisse repen zijn gemaakt van kikkererwtenmeel en door ze in de oven te doen, krijgen ze een lekker krokant laagje. Een heerlijke toevoeging aan deze zomerse sperziebonensalade!
Salade bereiding
- Doe het kikkererwtenmeel in een pan met dikke bodem en voeg al roerend lauwwarm water toe zodat er geen klonten ontstaan. Voeg zout toe, zet het vuur aan en kook het geheel ongeveer 1 uur, waarbij je regelmatig roert. Zodra het gebonden is, verdeel je het gelijkmatig (ca. 1 cm hoog) over ingevet ovenpapier. Laat het afkoelen en snijd in repen.
- Vet de repen in met olie en bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Draai de repen na 10 minuten.
- Stoom de sperziebonen ondertussen ongeveer 15 minuten.
- Snijd de uien in ringen.
- Voeg 3 eetlepels olie toe aan een pan en bak de anjovis met een theelepel suiker totdat de ansjovis gesmolten is.
- Voeg de sperziebonen, de pompoenbloemen en de pijnboompitten toe en bak een paar minuten door.
- Roer het geheel en breng op smaak met peper.
- Kruid met verse marjolein en basilicum.
- Serveer de lauwwarme salade met de panisse en met zout.
Extra tips van de chef
Als je geen tijd hebt om de panisse te maken, kun je natuurlijk ook brood serveren bij deze sperziebonensalade. Zorg dan wel dat je het brood ook lekker knapperig maakt door het in de oven te doen!
Ben je juist heel enthousiast over de panisse? Dan kun je ook een keer dit broodje panelle maken, dat zijn een soort deegkoekjes van kikkererwtenmeel!
Ook lekker in deze salade categorie
Spruitjessalade met zoete aardappel, spinazie en quinoa
Average 3 of 5 stars
Salade met farro, snacktomaatjes, wortel, courgette en bleekselderij
Average 3 of 5 stars