Ingrediënten
- Voor de paneer:
- 1 liter volle melk
- 1 el wittewijnazijn
- 1 tl zout
- (dit wordt ongeveer 150 gram paneer)
- Verder nodig:
- 300 gram rijst
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 tomaten
- 1 tl gemberpoeder
- 2 tl garam masala
- 600 g verse spinazie
- 50 ml yoghurt
- 1 tl komijnzaadjes plus extra om te garneren
- 1 tl chilivlokken plus extra om te garneren
- olie of boter om in te bakken
- Peper en zout
- Extra nodig: kaasdoek, bolzeef en staafmixer
Een saladerecept van
Een echte Indiase klassieker, dat is dit spinazierecept, genaamd: palak paneer. Spinazie en paneer, dat zijn de ingrediënten die dit gerecht hun naam én hun smaak geven. En die paneer, een hele zachte kaas, die maak je dus heel makkelijk zelf. Van volle melk, wittewijnazijn en zout. En een portie geduld. Geen portie geduld? Kijk dan waar je paneer kunt kopen en maak het gerecht in een handomdraai klaar. Ideaal!
Aantal: 4 personen
Tijd: 90 minuten (inclusief paneer maken), 30 minuten (met gekochte paneer)
Salade bereiding
Voor de paneer:
- Doe de melk in een pan en breng langzaam tegen de kook aan terwijl je af en toe roert. Voeg dan de wittewijnazijn toe en blijf roeren, je ziet dat de melk gaat klonteren en dus al witte kaas wordt. Je hebt dan wei (de doorzichtigere vloeistof) en kaas. Als de wei en kaas volledig zijn gescheiden, haal je de pan van het vuur. Roer het zout erdoorheen en roer nog een minuutje door.
- Leg het kaasdoek in de bolzeef en leg de bolzeef op een kom. Giet de inhoud van de pan erin. De wei zakt door het kaasdoek en de zeef en de witte kaas blijft over. Laat zo afkoelen en knijp dan met je handen zoveel mogelijk vocht uit de paneer. Maak er vervolgens een dunne plak van tussen het kaasdoek en leg op een snijplank neer. Leg er een tweede snijplank bovenop en zet daar iets zwaars bovenop. Laat een uur zo liggen zodat al het vocht uit de paneer gedrukt wordt.
Voor de palak paneer:
- Snijd de paneer in blokjes. Snipper de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Snijd de tomaten in blokjes.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verwarm olie of boter in een grote koekenpan of hapjespan en bak hierin de paneer aan beide zijden bruin. Haal uit de pan.
- Doe nog wat extra olie of boter in de pan en fruit de ui en knoflook totdat de ui glazig is. Voeg dan het gemberpoeder en de garam masala toe en bak 1 minuut mee. Voeg dan handje voor handje de spinazie toe en laat slinken.
- Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de spinazie te mixen. Zorg dat je een relatief grove consistentie overhoudt.
- Zet de pan weer op het vuur en voeg als laatste de tomatenblokjes, de komijnzaadjes, chilivlokken en yoghurt toe. Roer door en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer dit typisch Indiase spinazie recept met de rijst en de knapperige paneerblokjes. Garneer de borden eventueel met gedroogde chilivlokken en komijnzaadjes.
- Lekker met naan
