Ingrediënten
- 6 sneetjes oud brood
- Olijfolie om in te bakken
- 2 tenen knoflook
- Gedroogde kruiden (tijm, rozemarijn en oregano)
- Zeezout
- 1 krop sla (radicchio)
- 1/2 komkommer
- 3 puntpaprika’s
- Geroosterde noten
- Leftover groenten, zoals worteltjes, champignons en mini-asperges
Dressing ingrediënten
- 6 el olijfolie (extra vierge)
- 3 el witte wijnazijn
- Versgemalen peper en zout
Een saladerecept van
Voedselverspilling? Liever niet! Natuurlijk probeer ik mijn verse inkopen zo slim mogelijk te doen om zo min mogelijk voedsel te verspillen, maar het komt gewoon voor dat ik toch teveel heb gemaakt. Met de leftovers probeer ik de volgende dag gewoon weer wat lekkers te maken. Vaak maak ik dan een kleinere lunchversie van een gerecht, een soep, of een mooie maaltijdsalade. Of deze vegan salade!
Ik heb altijd wel een stevigere slasoort op voorraad om spontaan een salade te kunnen maken. Denk bijvoorbeeld aan kluitsla, little gem, maar ook aan struikjes witlof. Voor een gezellig etentje of de feestdagen vind ik het heel leuk om de mooie radicchio sla te kopen. Radicchio is een compact ronde sla met donkerrode bladeren met witte nerven. De structuur van het blad is stevig, knapperig maar toch mals. De smaak is licht bitter en heerlijk te combineren met andere smaken. En een bijkomend voordeel is dat je verse radicchio zeker een week in de koelkast kan bewaren!
De leftovers die ik voor deze vegan salade heb gebruikt waren kleurige regenboogworteltjes, champignons en mini asperges. Ook had ik nog wat oud brood. Alles bij elkaar heerlijke ingrediënten voor deze vullende vegan salade.
De puntpaprika’s smaken heel lekker als je ze grillt. Dit heb ik ook met de overige groenten gedaan, zodat de smaken dichter bij elkaar komen.
Geniet van deze heerlijke vegan salade!
Salade bereiding
- Snijd de sneetjes brood in blokjes. Doe de blokjes in een grote kom, schenk hier een flinke scheut olijfolie over en pers hier de knoflook boven uit. Strooi er een halve theelepel zeezout en een halve eetlepel kruiden over. Meng alles goed door elkaar.
- Bak de broodblokjes in een grote koekenpan in ca. 5 minuten goudbruin.
- De krop sla wassen en de bladeren even laten drogen.
- De komkommer in de lengte halveren en in plakjes snijden.
- Gebruik voor het grillen van de groenten een grote grillpan en vet deze goed in. Gebruik een spatel om de groenten tijdens het grillen goed aan te drukken. Zo krijg je ook van die mooie grillstreepjes!
- Was en gril de kleine worteltjes aan beide zijden in ca. 5 minuten beetgaar.
- Was en halveer de puntpaprika’s en grill deze aan beide zijden ca. 3-5 minuten. Echt niet te lang, want anders raakt de paprika z’n bite kwijt.
- Was en gril de mini asperges heel kort aan beide zijden.
- Bak tenslotte de champignons.
- Terug naar de sla, die inmiddels droog zal zijn. Scheur de bladeren in stukjes en leg deze in een grote slakom.
- Meng de sla met de grilde worteltjes, de asperges, de schijfjes komkommer, de paprika, de champignons, strooi hierover de croutons en geroosterde noten. Maal hierover tot slot wat peper.
- Voor de dressing met de olie met azijn, breng vervolgens op smaak met peper en zout en sprenkel deze over de vegan salade.
- Eet smakelijk!
Extra tips van de chef
Voor deze vegan salade kun je natuurlijk ook andere ingrediënten en leftovers gebruiken. Denk aan tomaten, gegrilde courgette en aubergine, die ook weer mooi qua smaak bij elkaar passen.
Deze Aziatische vegan salade is ook zeker de moeite waard!
Ook lekker in deze salade categorie
Gevulde paprika’s met kikkererwten, rijst en hazelnootpesto
Average 4 of 5 stars
Asperges met ei en pompoensaus
Average 3 of 5 stars