Vegetarische laagjestaart met pompoen, spinazie, gekarameliseerde rode ui en geitenkaas

Salade bereiding

• Meng de bloem met de boter, het ei, een snuf zout en 2 eetlepels water in de keukenmachine tot een deeg. Is het deeg te droog? Voeg dan de derde eetlepel water toe. Doe het deeg vervolgens in een plastic zak of huishoudfolie en leg minimaal 30 minuten in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet de springvorm en bekleed de onderkant met bakpapier. 
• Snijd de boven- en onderkant van de pompoen en schil de pompoen. Schil vervolgens het vruchtvlees in schijven van ongeveer 1 cm dik en verwijder de pitten. Verdeel de schijven over de bakplaat. Verdeel hier de helft van de olijfolie en peper en zout overheen. 
• Snijd de uien in ringen van ongeveer 1 cm dik en haal de ringen uit elkaar. Doe ze in een ovenschaal en verdeel hier de andere helft van de olijfolie, de balsamicoazijn, honing en peper en zout overheen. Halveer de bol knoflook over de breedte en leg beide helften in de ovenschaal. Zet de ovenschaal bij de pompoen op de bakplaat. Bak de groenten 25 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de oven daarna aanstaan. 
• Verwarm wat olie in een grote koekenpan en bak hierin de spinazie tot deze helemaal geslonken is. Laat vervolgens uitlekken in een bolvergiet. Snijd daarna fijn en meng met de helft van de geitenkaas, de panko en peper en zout. 
• Haal het deeg uit de koelkast en verdeel wat bloem over je werkblad. Rol het deeg uit met een deegroller tot een lap deeg. Verdeel deze over de springvorm en druk goed aan. Houd je deeg over? Maak daar dan decoratiesterren van voor op de taart. 
• Verdeel de spinazie over de bodem van de springvorm. Verdeel hierover de pompoenschijven en daarover de uien. Verdeel daar de rest van de geitenkaas overheen. 
• Klop het ei los en smeer daar de bovenkant van de taart mee in. 
• Bak de taart 50 - 60 minuten in de voorverwarmde oven. Laat daarna kort afkoelen en haal uit de springvorm. Snijd in punten en serveer met een groene salade en eventueel cranberrysaus.