De Fransen noemen deze groene koolsoort heel toepasselijk: 'chou frisee', ofwel kool met krulletjes. De dikke bladeren hebben namelijk krullende rafels aan de uiteinden. De meeste mensen zien boerenkool alleen nog maar kant-en-klaar gesneden in de koeling of de diepvries. Boerenkool heeft een stevige smaak, die goed combineert met rookworst, spekjes en andere hartige producten. De pittige koolsmaak wordt minder na de vorstperiode, de boerenkool is dan wat zoeter. De heldergroene kleur geeft de kwaliteit van de boerenkool aan.
Bereidingswijze
Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van boerenkool?
Het schoonmaken van verse boerkool is eenvoudig: breek de bladeren van de steel en snijd dikke stelen van het blad af, was ze grondig in ruim water. Daarna kun je de bladeren oprollen en snijden of ze heel koken. De kool slinkt tijdens het koken, maar laat weinig vocht los. Voeg dus voldoende water toe bij het koken.
Bereidingstijden van boerenkool
Koken: 15 - 20 minuten
Roerbakken: ca. 15 minuten
Magnetron: 7 - 12 minuten
Smoren: 25 - 30 minuten
Stomen: ca. 25 minuten
Kopen en bewaren
Waar let ik op bij het kopen van boerenkool?
Bij ongesneden boerenkool let je op brede kroesrand. Die moet net als de andere bladeren frisgroen zijn. Bij gesneden boerenkool let je alleen op de frisgroene kleur en de houdbaarheidsdatum op de verpakking.
Hoe bewaar ik boerenkool?
Je kunt boerenkool het beste bewaren op een koele, droge plaats en hem zo vers mogelijk eten. Boerenkool aan de struik is een paar dagen houdbaar in de koelkast; de beste bewaartemperatuur is 1-4 °C. Op een koele en droge plaats (12-15 °C) is het ongeveer een week houdbaar. Voorverpakte en gesneden boerenkool kun je maar 1 tot 2 dagen in de koelkast bewaren.
Gare boerenkool kun je in een goed gesloten plastic zakje tot 12 maanden in de diepvries (bij minimaal -18 °C) bewaren. Rauwe boerenkool moet voor het invriezen ca. 3 minuten geblancheerd worden, en kan daarna ook tot 12 maanden in de diepvries bewaard worden.
