Ingrediënten
- 100 gram quinoa
- 50 gram gesneden boerenkool of baby-boerenkool
- 40 gram gedroogde cranberries
- Takje munt
Dressing ingrediënten
- Olijfolie
- 1/2 citroen
- Zout en peper
Een saladerecept van
Wat kun je nou nog meer maken met boerenkool dan alleen stamppot? Meer dan je denkt! Een boerenkoolsalade is bijvoorbeeld erg lekker. Die maak je met dit recept in een handomdraai! Als je niet zo houdt van de 'krullerige' structuur van rauwe boerenkool, kun je de zachtere baby-boerenkool nemen. Of je kookt de 'gewone' gesneden boerenkool even kort. Deze boerenkoolsalade wordt extra winters door de cranberries. Met een dressing van munt en citroen maak je de boerenkoolsalade ook nog lekker fris.
Salade bereiding
- Spoel de quinoa af en kook volgens de aanwijzing op de verpakking gaar.
- Kook als je wil de gesneden boerenkool even kort zodat hij wat minder stug en 'krullerig' smaakt. Als je baby-boerenkool gebruikt, kun je die eventueel ook nog even grof snijden.
- Pluk de blaadjes van een takje munt en hak deze fijn.
- Meng de quinoa (warm of koud) met de boerenkool, munt en cranberries.
- Breng op smaak met een scheutje olijfolie, sap van de halve citroen en wat zout en peper.
Extra tips van de chef
Deze boerenkoolsalade is extra lekker met geroosterd amandelschaafsel erover!
Vind je het wel leuk om eens wat anders te doen met boerenkool? Probeer dan deze boerenkool anders met knoflook en bacon.
Ook lekker in deze salade categorie
Spruitjessalade met zoete aardappel, spinazie en quinoa
Average 3 of 5 stars
