Rosbife com purê e pickles de couve-flor lavender

Preparo

- Montagem

Couve flor lavender laminada e tostada na chapa (lamine no sentido do cumprimento o buquê e toste cada um dos lados em frigideira grossa. Tempere com azeite e sal.

Pickles de couve flor lavender para finalizar o prato

Brotos

Modo de fazer

- Purê

Derreta 3 colheres de manteiga e nela sue a cebola e, na sequência, o alho com uma pitada de sal.

Junte os buquês de couve-flor, refogue e acrescente água até cobrir. Deixe cozinhar com a panela tampada até a couve-flor estar bem cozida e todo o liquido secar. Finalize com noz moscada.

Passe pelo mixer até obter um purê cremoso. Junte mais colher de manteiga e processe novamente com o mixer.

 - Rosbife

Polvilhe a carne com sal e pimenta do reino (se for o mignon separe a cabeça e a ponta do miolo e faça as partes separadas).

Aqueça dois dedos de óleo em uma frigideira funda. Disponha os pedaços de carne e deixe fritar por 2 minutos e meio de cada lado.

Você deve dividir a peça em 3 lados, como se fosse um triangulo. Cada um desses lados do triangulo deve fritar por 2 minutos e meio, formando uma crosta crocante e cor bronze.

Retire a carne do fogo e deixe descansar dentro do forno quente mas apagado por 5 minutos pelo menos antes de cortar.

Lamine a carne em laminas finas para usar na montagem do prato.

- Montagem

Faça uma meia lua de purê no prato usando as costas de uma colher. Sobre ela disponha as laminas de carne levemente dobradas. Acrescente a couve flor tostada temperada e finalize com os buquêzinhos de pickles e os brotos.