Ingredientes
- 4 fatias grandes de pão rústico
- 300 g de queijo cottage
- 150 g de tomate cereja
- 2 colheres de sopa de pistache picado grosseiramente
- Azeite
- Sal e pimenta a gosto
Ingredientes do molho
- 120 g de pistache com casca (sem sal)
- Raspas de 1/2 limão
- 60 ml de azeite virgem extra
- 20 g de queijo parmesão ralado
- 50 ml de água
- 3 folhas de manjericão
- Sal e pimenta
Estes crostinis com ricota, tomate cereja e pesto de pistache são perfeitos para servir numa festa ou para petiscar ao fim-de-semana!
Você sabia que o pesto nem sempre é feito com pinhão/castanha e manjericão? Praticamente todas as nozes e todas as folhas [rúcula, coentro, salsa, espinafre] são adequadas para um pesto. Este pesto é feito com o adorável pistache italiano, que dá ao seu pesto um sabor muito mais intenso.
Preparo
Para o pesto de pistache:
- Ferva uma panela com água, despeje o pistache e cozinhe por 5 minutos.
- Escorra, retire a casca e despeje na batedeira.
- Adicione o azeite de oliva extra virgem, o parmesão, o manjericão, as raspas de limão e misture por alguns segundos.
- Adicione água, sal, pimenta e bata por alguns instantes até obter um creme homogêneo.
Para o crostini:
- Aqueça o pão no forno até dourar.
- Espalhe a ricota e tempere com azeite virgem extra, sal e pimenta.
- Lave os tomates cereja, corte ao meio e divida nas fatias de pão.
- Tempere com pesto de pistache e sirva com pistache picado e salsa.
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