Staňte se mistry v zeleném grilování

V Nizozemsku, kde rádi vaříme venku, jakmile zasvítí slunce, je grilování oblíbenou činností. S prvními slunečními paprsky mnoho lidí pocítí touhu rozžhavit gril a pochutnat si na nejrůznějších dobrotách. Typický keramický gril ve tvaru zeleného vajíčka se stal základem holandských zahrad a v létě letí kuchařky o grilování z regálů jako horké (hamburgerové) housky. Grilování tradičně často znamená hojnost masa: v nabídce dominují klobásy, hamburgery a žebra, zatímco zelenina se často omezuje na přílohu. Na stole může být nanejvýš salát. Všechno to maso však s sebou nese i některé nevýhody. Příliš mnoho masa je spojeno s různými zdravotními riziky a má negativní dopad na životní prostředí. Proč tedy nezkusit něco nového? Určitě můžete využít své grilovací dovednosti a dát si na talíř více zeleniny. Grilování zeleniny je chutné, zdravé a lepší pro naši planetu.

Nevýhody konzumace příliš velkého množství masa

V Nizozemsku se maso konzumuje ve velkém množství. Nizozemští muži snědí v průměru asi 900 gramů masa týdně, zatímco ženy asi 600 gramů. Během grilovací sezóny nadšenci často přidávají k těmto množstvím ještě více. Věděli jste, že při grilování lidé snědí v průměru 400 gramů masa? I když se trocha masa může vejít do zdravého jídelníčku, nadměrná konzumace červeného a zpracovaného masa s sebou nese zdravotní rizika. Konzumace více než 100 gramů červeného masa nebo 50 gramů zpracovaného masa denně je spojena s vyšším rizikem onemocnění, jako jsou kardiovaskulární choroby, cukrovka 2. typu a některé druhy rakoviny. Červené maso zahrnuje výrobky ze savců, jako je hovězí, vepřové, jehněčí a kozí maso, ať už syrové nebo tepelně upravené. Zpracované maso označuje všechny masné výrobky, které byly soleny, sušeny, uzeny, konzervovány nebo jinak zpracovány, například přidáním dusitanů nebo dusičnanů. To se často provádí proto, aby se zabránilo změně barvy. Do těchto kategorií patří oblíbené grilované maso, jako jsou steaky, hamburgery a klobásy. Kromě zdravotních dopadů je konzumace masa značně zatěžující pro životní prostředí. Chov hospodářských zvířat vyžaduje velké množství půdy, krmiva a vody a zvířata přispívají k emisím skleníkových plynů, například prostřednictvím svého hnoje.

Méně masa a více zeleniny

Není překvapením, že se v celosvětových stravovacích doporučeních klade důraz na to, aby se jedlo více rostlinných a méně živočišných potravin. To znamená více luštěnin, ořechů, ovoce a zeleniny na talíři. Výzkumy ukazují, že lidé, kteří jedí hodně (různých druhů) zeleniny, mají nižší riziko různých chronických onemocnění, včetně kardiovaskulárních chorob, některých typů rakoviny a cukrovky 2. typu. V průměru sníme denně asi 163 gramů zeleniny, přičemž pro dobré zdraví se doporučuje sníst denně alespoň 250 až 300 gramů zeleniny, nejlépe ještě více.

Ale proč je zelenina tak zdravá? Je plná živin, jako je vláknina, fytonutrienty, vitamíny a minerály, obsahuje málo soli, nebo vůbec žádnou, a je nízkokalorická. Vláknina a fytonutrienty v zelenině hrají klíčovou roli v jejích četných zdravotních benefitech. Tyto vlákniny slouží jako potrava pro prospěšné bakterie v našich střevech, podporují zdravý mikrobiom a poskytují pocit sytosti. Některé druhy vlákniny navíc pomáhají snižovat hladinu LDL cholesterolu a krevní tlak.

Inspirace pro grilování zeleniny

Je čas přidat na talíř více zeleniny! Jak můžete zeleninu chutně připravit na grilu? Vyzkoušejte některý z následujících zeleninových pokrmů:

Květákový steak: Květák nakrájejte na silné plátky a naložte do olivového oleje, mleté uzené papriky, česnekového koření a cayennského pepře. Grilujte je asi 5 minut z každé strany, dokud nezískají zlatohnědou barvu a nezměknou.

Grilované špičaté zelí: Špičaté zelí rozkrojte na čtvrtky, přičemž střed ponechte neporušený, aby listy zůstaly pohromadě. Lehce potřete olivovým olejem a posypte pepřem. Čtvrtky grilujte asi 10 minut z každé strany, dokud nejsou okraje ožehlé.
Zeleninové wrapy: Do alobalu zabalte svou oblíbenou zeleninu nakrájenou na plátky, například portobello s fetou, špenátem a česnekem nebo směs cherry rajčat, cukety, červené cibule a oliv s italskými bylinkami. Balíčky grilujte asi 15-20 minut v závislosti na druhu zeleniny. Podávejte přímo z alobalu jako chutnou přílohu.
Duhové špízy: Na špejle napíchněte kousky papriky, červené cibule, cukety a kukuřice, abyste získali barevné zeleninové špízy. Podle chuti je pokapejte olivovým olejem, bylinkami a kořením. Grilujte asi 10-15 minut a pravidelně otáčejte, dokud nebudou pěkně opečené.
Experimentovat můžete i s jinou zeleninou, například s grilovaným chřestem s olivovým olejem, citronovou šťávou a parmazánem nebo s mrkví marinovanou v balzamikovém octu, medu, olivovém oleji a tymiánu. Další chutnou možností je grilovaný lilek se za'atarem. Nebo grilování obohaťte o asijský nádech, když si připravíte špízy z tofu, brokolice, žampionů a paprik marinované ve směsi sójové omáčky (méně soli), sezamového oleje a zázvoru.

Dodejte grilování zdravý nádech díky lahodné grilované zelenině!