Ingredience
- 400g přemytých listů špenátu
- 1 hrnek ricotty (vysušené)
- 1/2 hrnku strouhaného parmezánu
- 1 velké vejce
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky černého pepře
- trocha muškátového oříšku (dle chuti)
- 1 až 1½ hrnku mouky
- NA PEČENÁ RAJČATA
- 2 hrnky cherry rajčat
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku (rozmělněného)
- 3 snítky tymiánu
- sůl a pepř na dochucení
- NA PŘELIV:
- 115 g másla
- 10–12 lístků šalvěje
- sůl na dochucení
- čerstvě namletý pepř na dochucení
Tento recept na špenátové noky je naprostou klasikou. Jsou to také ty nejjednodušší noky, které kdy připravíte.
Nemusíte se trápit nad bramborami a hníst je do správné konzistence - ricotta a mouka dohromady jsou mnohem lehčí a lépe se s nimi pracuje.
Největší tajemství o dokonalých gnocchi je asi poměr vody vs. mouky. Čím méně tekutiny máte, tím méně mouky musíte použít. Méně mouky znamená lehčí a polštářovitější výsledek.
Proto se ujistěte, že jste ricottu dobře scedili a ze špenátu jste dostali co nejvíce vody. Já blanšírovaný špenát vložím do cedníku nad dřez nebo do mísy a opravdu z něj vytlačím všechnu vodu.
Ujistěte se, že používáte čerstvě nastrouhaný parmezán, nejen kvůli chuti. Předem nastrouhaný parmezán je sušší a má jemnější strukturu, která se do noků tak snadno nerozpustí.
Příprava
Pečená cherry rajčata:
- Předehřejte si troubu na 180°C.
- V zapékací misce smíchejte cherry rajčata, prolisovaný česnek, olivový olej, sůl, pepř a tymián. Vše promíchejte, aby se rajčata rovnoměrně obalila.
- Rajčata pečte v předehřáté troubě asi 10-15 minut, nebo dokud nezačnou dělat puchýře a nezměknou.
Špenátovo-ricottové gnocchi:
Špenát blanšírujte v hrnci s vroucí vodou po dobu asi 15 sekund, poté slijte a vymačkejte přebytečnou tekutinu. Nakrájejte nahrubo.
Ve velké míse smíchejte nasekaný špenát, ricottu, nastrouhaný parmazán, vejce, sůl, černý pepř a mletý muškátový oříšek. Vše promíchejte, dokud se ingredience zcela nespojí.
Postupně přidávejte mouku, začněte jedním šálkem. Ručně míchejte, dokud se těsto nespojí. Těsto má být měkké a mírně lepivé, ale ne příliš mokré. Pokud je příliš lepivé, přidejte ještě trochu mouky.
Čistou plochu a ruce si lehce poprašte moukou. Vezměte část těsta a vyválejte z něj proužek o průměru 2,5 cm. Z provazu nakrájejte noky, každý o délce asi 3,5 cm.
Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Do vroucí vody postupně vhazujte noky. Jsou hotové, jakmile vyplavou na hladinu. Vyjměte je děrovanou lžící a položte na talíř.
OMÁČKA:
Máslo rozpusťte na světlé pánvi na mírném ohni. Přidejte na pánev čerstvé lístky šalvěje.
Při dalším vaření máslo projde několika fázemi: zpění se, pak lehce opálí a nakonec získá zlatohnědou barvu. To by mělo trvat asi 4-5 minut. Občas šalvějové lístky promíchejte.
Jakmile máslo dosáhne požadované barvy, stáhněte ho z ohně, aby se dále nepřipalovalo.
Připálené máslo a šalvějovou omáčku dochuťte špetkou soli a čerstvě mletým černým pepřem podle chuti.
Gnocchi přelijte omáčkou ze spáleného másla a šalvěje a podávejte smíchané s pečenými rajčaty.
Tipy od autora
V tomto receptu se mi líbí kousky špenátu. Není úplně rozmixovaný, a přesto je poznat, že jde o špenát, ty velké kousky jsou docela příjemné. Můžete také použít mangold.
Při vaření bedlivě sledujte, zda se v hrnci potopí, nebo plave. Jsou uvařené, jakmile vyplavou na hladinu.
Připálené máslo a pečená cherry rajčátka jsou jednoduchým a snadným způsobem, jak tyto noky podávat.