Čokoládové makronky se sladkou paprikou

Příprava

Makronky

• Smíchejte mandlovou mouku s cukrem krupice a jedním bílkem.
• Z vody a cukru vytvořte směs a přiveďte ji k varu.
• Zbylé bílky rozmixujte. Během mixování je zalijte cukrovou směsí.
• Mixujte, dokud směs nezchladne na pokojovou teplotu.
• 1/3 směsi s bílky smíchejte s mandlovou směsí. Jakmile je vše promícháno, pokračujte stejně se zbylými bílky i mandlovou směsí. Ve chvíli, kdy směs pomalu padá z vařečky, je tak akorát.
• Pak směs dejte do cukrářského sáčku s otvorem o 1cm.
• Vytvořte poloviny makronek o velikosti asi 3,5 cm, pokládejte je na plech s papírem na pečení. Mušličky nechte sušit při pokojové teplotě asi hodinu. Pokud se jich pak dotknete, nemělo by vám zůstat těsto na prstu. Makronky poté pečte na 150°C asi 14-18 minut.

Papriková ganáž

• Papriky si nejprve upečte v troubě (30 minut, 185°C). Oloupejte je a odstraňte semínka. Dužinu pak rozmixujte.
• Směs proceďte, přidejte sladidlo a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
• Bílou čokoládu rozpusťte v lázni.
• Po částech k ní přidávejte paprikové pyré.
• Ve studené vodě si rozpusťte želatinu. Důkladně ji pak promíchejte s čokoládou a paprikou.
• Přidejte ještě trochu sladidla.
• Na závěr do vychladlé směsi přidejte máslo. Nechte odležet. Vychladlou směs pak dejte do cukrářského sáčku.

Náplň

• Ganáž plňte na polovinu makronky a druhou pak zakryjte.
• Dobrou chuť!