Pomalu vařená rajčata na šlehané fetě

Toto je jídlo zaměřené na kvalitní suroviny, kde jde především o nalezení fantastických rajčat.

V supermarketech se občas dají najít i rajčata nižší kvality, která jsou určena na polévky a dušená jídla. Když ale najdu kvalitní suroviny, chci využít příležitost a omezit ingredience na minimum, čímž se zintenzivní chutě, které už v rajčatech jsou, a přidávám co nejméně dalších.

V tomto receptu nekompenzujeme cukry a omáčkami – používáme trochu kreativity a pár dobrých ingrediencí. Předtím, než se ingredience dostanou na talíř, je jen letmo upravuji.

Rajčata se na chvíli ponoří do vroucí vody, aby se sloupala kůže, a poté je pomalu na nízkou teplotu vložím do trouby, aby se koncentrovaly ty úžasné chutě. Pomalu vařené znamená, že rajčata si udrží svou strukturu a tvar, vaří se rovnoměrně, aniž by změnila svůj tvar.

Olivový olej, pomalu zahřívaný, nasaje všechny chutě, které přidáte. Zde přidáme trochu česneku a tymiánu.

 

Skutečně krásný, překvapivě jednoduchý a impozantní pokrm.

Příprava

• Předehřejte si troubu na 100°C.
• Přiveďte velký hrnec vody k varu.
• Připravte si misku s ledovou vodou.
• Po odtržení rajčat z větvičky opatrně udělejte křížek na spodní straně každého rajčete.
• Blanšírujte rajčata ve vroucí vodě po dobu 15 sekund, poté je okamžitě vložte do ledové vody. Odstraňte slupky.
• Rajčata položte na plech, pokapejte 3 lžícemi olivového oleje, přidejte sůl, stroužky česneku a tymián a pomalu pečte v troubě 1 hodinu a 45 minut.
• Pro šlehanou fetu dejte fetu do mixéru a pomalu přilévejte 3 lžíce olivového oleje. Zatímco mixér míchá, měli byste získat hustou pastu.
• Na talíř rozprostřete šlehanou fetu. Opatrně položte pečená rajčata na fetu. Použijte šťávy z pečicího plechu a pokapejte jimi rajčata. Ozdobte opečenými piniovými oříšky a čerstvou bazalkou.

Tipy od autora

Sežeňte si kvalitní rajčata u místního prodejce, ideálně velikosti golfového míčku, tedy koktejlová nebo cherry rajčata na větvičce, s pěknou barvou.

 

Kvalitní feta je snadno dostupná a najdete spoustu skvělých produktů. Tady je lehce našlehaná pro vzdušnou texturu. Krémovost sýra zdůrazňuje kyselost a umami v každém rajčeti.