Ingredience
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- 300g kuřecích stehen
- 1 (asijská wok) okurka
- 2 stroužky česneku (najemno nasekaného)
- 3cm zázvoru (oloupaného a nastrouhaného)
- 1 lžička sečuánského pepře
- 1 lžička sušeného chilli
- 2 lžičky mořské soli
- 4 lžíce sojové omáčky
- 2 lžíce sezamových semínek
- 2 lžíce rýžového octa
- 2 jarní cibulky (na kroužky)
- Na dozdobení: čerstvý koriandr
Před třemi lety jsem navštívila Čínu, od té doby jsem jedním z fanoušků tamní kuchyně. Stále vce také experimentuji s autentickými čínskými chutěmi a trochu si je upravuji po svém. Nemám na mysli jídla jako chop suey a vejce foo young, které čínské řetězce upravily tak, aby vyhovovaly západním chutím, ale myslím spíš pálivé a bohaté pokrmy, které se v Číně běžně jedí.
Mimochodem, chop suey jsem měla ráda už jako dítě, hlavně s těmi velkými krevetami. Vždycky jsem se divila, že do jídla kuchaři přidávali kromě zeleniny také okurku. Vždycky mi to přišlo trochu divné. Okurky jsme vždycky jedli studené, ne? V salátu, na plátky nebo v sendviči. Teď už to ale chápu a chutě mi už také dávají větší smysl. Pokud se mne na to teď zeptáte, je to už minulostí. Dnes můžete kombiovat ingredience podle toho, jak se vám zachce – tedy skoro všechny, ha ha. Nedávno jsem například večeřela v michelinské restauraci O&O, která má čínské kořeny. Objednala jsem si singapurského humra jako hlavní chod, a byl naprosto dokonalý. Normálně byste k němu párovali bílé víno, ale someliér nám místo toho podal červené Rioja. A jak už jsem řekla, výtečné.
Proto jsem také moc ráda, že mě oslovili lidé z Love my Salad, abych vymyslela pár receptů s wok okurkami. Díky jejich malému obsahu vody se okurky hodí do teplých pokrmů. Vyzkoušela jsem je v tomto sečuánském kuřeti. Kuřecí stehna smažená spolu se směsí chilli, zázvoru, česneku a pepře – no, není to pro žádné slabochy! Pepř je velmi aromatický a trochu štípe na jazyku, tak ho raději vždycky zkuste předem, než jím začnete kořenit celý pokrm ;-). Musíte si to sami vyzkoušet, abyste věděli.
Wok okurky si vždycky rozmělním nožem. Vypadá to trochu morbidně, ale jde to skvěle! Jakmile jednou ochutnáte, hned poznáte ten rozdíl. Okurku pak přidáte ke kuřeti a osmahnete ji. Vše dochutíte sojovou omáčkou a dozdobíte jarní cibulkou. Podávejte s rýžovými nudlemi. Veřte, že to bude symfonie chutí. Můžeme s jistotou říct, že wok okurka slaví svůj úspěch!
Stefanie Maas
z foodblogu Little Spoon
Příprava
- V pánvi wok si nejprve rozehřejte slunečnicový olej, poté v něm za občasného otáčení osmahněte kuřecí stehna.
- Snižte plamínek a přidejte na dalších 5 minut ještě česnek a zázvor.
- Pepř si rozdrťte v hmoždíři spolu s chilli a mořskou solí. Poté toto koření nasypte na kuře.
- Wok okurku si nakrájejte na menší kousky a všechny kousky pak ještě pomocí nože trochu rozmělněte. Okurku pak přidejte ke kuřeti a vše smažte ještě dalších 5 minut.
- Přidejte sojovou omáčku, čínský rýžový ocet, sezamová semínka a polovinu jarní cibulky. Vše důkladně promíchejte.
- Dozdobte zbylou jarní cibulkou a koriandrem, pokud ho máte rádi.
Tipy od autora
Tip: Sečuánské kuře chutná nejlépe s rýžovmi nudlemi.