Houby nazýváme většinou viditelné hlavy a nohy rostlinného druhu funghi. Vyskytují se v různých velikostech, tvarech a barvách, všechny mají také specifickou chuť. Tradičně rostou houby v půdě mezi organickými zbytky nebo v substrátu. Hlavy a nohy produkují z důvodu následného rozmnožování. Jméno odkazuje ke druhům, které mají na spodní části hlav speciální struktury.
Poměrně často můžete houby nalézt i v přírodě nebo na zahradě, vedle truhlíků nebo v trávníku, většina z nich je ale jedovatá, takže je raději nepožívejte. Pro jistotu, pokud si chcete na houbách v klidu pochutnat, raději si je kupte u zelináře.
Nejznámější houbou je asi žampion, s malou kulatou bělavou hlavou a krátkou nohou. Druhů je však více, například šitake, lišky, pečárky, čirůvky, smrže, hřiby a penízovky. Některých z nich si považujeme více, roste jich méně, a jejich ceny se proto výrazně šplhají nahoru. Houby se svou unikátní chutí dodají každému pokrmu šmrnc, ať už se servírují
Příprava
Ideální je houby neomývat, protože jinak absorbují vodu a velmi změknou. Houby raději očistěte kartáčkem nebo je otřete do papírových ubrousků. Pokud je to nutné, můžete i svrchní slupku oloupat nožíkem.
Nejprve odstraňte spodní část s kořínky, poté teprve krájejte dle potřeby - na malé či větší kousky, případně se nemusí krájet vůbec. U větších kousků můžete připravit i plněné houby dle vhodného receptu.
Berte v potaz, že houby během přípravy ztratí část vody, což opět dodá pokrmu další chuť. Během vaření houby moc nepromíchávejte a negrilujte je moc dlouho, protože pak změknou.
Pečené: 5-7 minut
Orestované: 2-4 minuty
V mikrovlnné troubě: 2-3 minuty
Smažené: 2-4 minuty
Grilované: 2–4 minuty
Nákup a uchovávání
Houby kupujte samozřejmě čerstvé, bez poškození a bez zvláštního zabarvení. Vyhněte se zejména těm s nahnědlými částmi nebo těm vysušeným. Houby neuchovávejte v plastovém sáčku, ale v papírových obalech. V některých obchodech a zelinářstvích prodávají vaničky s celými či již nakrájenými houbami.
Zejména v Asii se prodávají sušené houby, které je pak nutné před úpravou namočit ve troše vody.
Houby je nejlepší zpracovat co nejčerstvější, popř. je uchovávejte v lednici v papírovém sáčku (ne plastovém) po dobu 2-3 dní. Dbejte, aby vedle nich při uchovávání nebyla výrazně páchnoucí zelenina, jako česnek a cibule, protože houby by jimi načichly.
Podávání
- Opečené s česnekem a petrželí na toustu k snídani
- Přidejte je do lasagní nebo krémových omáček na těstoviny
- Nakrájené uvařené nebo i syrové do salátů, wrapů a sandwichů
- Houbová polévka - v zimě nutností
- Do vaječné omelety s další zeleninou jako je paprika
