Všichni jsme už určitě květák Romanesco viděli a na jeho poutavý vzhled si pamatujeme. Díky tvaru svých spirál, které vykazují matematický vzorec, je Romanesco skutečným zázrakem přírody.
Romanesco pochází z Itálie a je oblíbené u milovníků zdravé výživy po celém světě. Má výraznější chuť než jeho bratranec květák; je překvapivě sladká s oříškovou chutí a hustou strukturou dobře odolává různým způsobům vaření. Může se jíst syrové a nabízí nádherný, křupavý zážitek z jídla.
Romanesco je členem čeledi brassica, která zahrnuje další zeleninu, jako jsou: květák, brokolice, zelí, kedlubna, tuřín, růžičková kapusta a kapusta.
Příprava
Z romanesca ořízněte vnější zelené listy (ty lze vařit jako zelí nebo použít do polévky) a rozdělte hlavu na růžičky. Před použitím důkladně omyjte.
Stonek lze jíst, pokud odstraníte jeho vnější slupku.
Nákup a uchovávání
V obchodě hledejte romanesco s pevným stonkem a nepoškozenými růžičkami. Pokud jsou listy neodkrojené, měly by být čerstvé a ne zvadlé. Romanesco by mělo být zářivě zelené a vzhledem ke své velikosti by mělo být těžké. Romanesco uchovávejte v chladničce maximálně týden.
Podávání
Růžičky blanšírujte nebo připravujte v páře, dokud nezměknou. Do vody přidejte 1 lžičku citronové šťávy, aby se zvýraznila barva romanesca. Před podáváním pořádně slijte a dochuťte černým pepřem.
Další možnosti:
- Romanesco se hodí k těstovinám
- S trochou másla a křupavou šalotkou
- S pečenou kořenovou zeleninou, třeba s batáty
