Zutaten

400 g Feldsalat
3-4 Kugeln Rote Bete
100 g Walnusskerne
Bärlauch (alternativ Frühlingszwiebeln)

Dressingzutaten

8 EL Walnussöl
3 EL Rotweinessig
1 EL Balsamico
1-2 EL Akazienhonig
Salz
Pfeffer

Salat gehört für Peter und Christian zu jeder Jahreszeit auf den Speiseplan. Besonders im Winter und im zeitigen Frühjahr ist die Auswahl an frischem, regional produziertem Gemüse jedoch eingeschränkt. Dann ist Feldsalat mit Roter Bete und Walnüssen eine besondere Delikatesse.

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Zubereitung

Feldsalat gründlich waschen, putzen und anschließend trocken schleudern. Die Rote Bete in kleine Würfel oder Stifte schneiden. Walnüsse knacken, die Kerne auslösen und klein hacken. Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben.
Für das Dressing Walnussöl, Rotweinessig und Balsamico verrühren und Akazienhonig dazugeben, bis der Geschmack ausgewogen und rund ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und gut vermischen.
Im Frühjahr findet man im Garten oft junge Bärlauchblätter. Der Geschmack erinnert an Knoblauch, ist aber milder und passt auch gut zu diesem Salat. Einige Blätter sammeln und klein schneiden. Über den Salat geben. Alternativ können auch Frühlingszwiebeln verwendet werden.