Zutaten

250 g Quinoa
200 g Kichererbsen (vorgekocht)
2 große Gurken
200 g Provola (alternativ Mozzarella)
1 Frühlingszwiebel
200 g kleine Tomaten

Dressingzutaten

Petersilie
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
200 ml Weißweinessig
Zitrone

Sie werden diesen Quinoasalat mit Kichererbsen, Gurken, Tomaten und Petersilie lieben. Er ist einfach in der Zubereitung und er steckt voller Nährstoffe. Ein leckeres nahrhaftes Mittag- oder Abendessen.

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Zubereitung

Kochen Sie die Quinoa in Salzwasser nach Packungsanleitung.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen: Die Gurke und die kleine Zwiebel in kleine Stücke schneiden und die Tomaten halbieren.
In eine Salatschüssel geben und mit Essig, Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
Die Kichererbsen unter fließendem Wasser waschen.
Den Provola-Käse (alternativ Mozzarella) in kleine Würfel schneiden und zum Gemüse geben.
Quinoa und 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und alle Zutaten vermengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie servieren.