Zutaten
- 200 g Couscous
- 200 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
- 1 kleine Gurke
- 1/2 rote Paprika
- 1 Tomate
- Rucola
Dressingzutaten
- Olivenöl
- Salz
Autor dieses Rezepts
Dieser Salat ist schön erfrischend und der herbe Rucola bildet einen tollen Kontrast zu den süßen Gurken, Tomaten und Paprika. Besonders schön ist die einfache und schnelle Zubereitung. Ich empfehle diesen Salat, weil er sehr gesund ist, weil er einfach köstlich schmeckt und weil er (insbesondere bei heißem Sommerwetter) die perfekte Mahlzeit ist.
Zubereitung
- Erhitzen Sie in einem mittelgroßen Topf 200 ml Gemüsebrühe mit etwas Salz und einem Teelöffel Olivenöl.
- Sobald die Brühe kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie den Couscous hinein. Zwei bis drei Minuten ziehen lassen.
- Noch etwas Olivenöl hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen.
- Das Gemüse (Tomaten, Paprika und Gurken) waschen und in kleine Stücke schneiden. Rucola putzen und kleinschneiden.
- Alle Zutaten in einer großen Salatschüssel mischen und noch etwas Olivenöl und Salz nach Geschmack hinzufügen.
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