Zutaten

500 g Aubergine (2 Stück)
800 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
3-4 TL Salz
1 EL Zucker
Pfeffer nach Belieben
Öl zum Andünsten

Dressingzutaten

125 g Polentagrieß
500 ml Wasser
1 EL Butter
1 EL Apfel- oder Weißweinessig
1/2 TL Salz

Hast du schon mal Polentaschnitten gemacht? Das ist ganz einfach. Hier werden sie mit einer Auberginen-Tomaten-Mischung serviert. Das schmeckt herrlich leicht und fruchtig. Herzlichen Dank an unsere Foodbloggerin ella's table für das wunderbare Rezept.

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Zubereitung

Für die Polentaschnitten Wasser aufkochen lassen und Polentagrieß, Butter, Apfelessig sowie Salz unterrühren. Bei der Wassermenge auf die Angaben auf der Verpackung achten!
10 min. quellen lassen und nochmals gut umrühren.
Die Polenta in einer Auflaufform oder auf einem Backblech auf 1 cm glatt ausstreichen und 20 min. fest werden lassen.
Währenddessen die Aubergine sowie die Zwiebel würfeln und in etwas Öl andünsten.
Die Tomaten klein schneiden, den gepressten Knoblauch, Salz sowie Zucker dazugeben.
Das Ratatouille gut umrühren, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze für etwa 30 min. weiter köcheln lassen.
Die festgewordene Polenta in Stücke schneiden und in Öl für etwa 15 min. goldbraun backen.
Die Polentaschnitten auf einem Teller platzieren und das Auberginen-Ratatouille daneben anrichten.