Zutaten
- Tempura-Teig:
- 3 Eigelb
- 165 g Mehl
- 5 dl eiskaltes Wasser
- ½ l Sonnenblumenöl zum Frittieren
- Mayonnaise:
- 1 Ei
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Senf
- Prise Salz und Zucker
- ½ l Sonnenblumenöl
- 3 gesalzene Pflaumen (Chinesische Toko)
- 1 Fenchel
- 250 g Rettich
- 100 ml Apfelessig
- 200 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 20 g Salz
- 1 Tasse grüne Erbsen oder Sprossen nach Wahl
- 2 Sushi-Noriblätter
Auberginen eignen sich (auch) hervorragend, um Sushi daraus zu fertigen. Hier werden sie im Tempura-Teig gebacken und dann mit Rettich, Fenchel und Sprossen zu Sushi gerollt.
Zubereitung
- Den Rettich und den Fenchel julienne schneiden.
- Essig, Wasser, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Wenn die Essigmischung zu sauer sein sollte, noch etwas Zucker hinzufügen. Die heiße Mischung über den Rettich und den Fenchel gießen.
- Für die Mayonnaise: Eigelb, Essig und Senf mischen, Zucker und Salz hinzufügen. Schließlich das Sonnenblumenöl langsam mit einem dünnen Strahl hinzufügen und kontinuierlich mischen.
- Wenn die Mayonnaise fertig ist, die fein gehackten Pflaumen unterrühren.
- Aubergine in 2 x 10 cm große, längliche Streifen schneiden.
- Sushi-Blätter in 10 cm breite Streifen schneiden.
- Für den Tempurateig Eigelb, Mehl und Wasser mischen.
- Das Sonnenblumenöl auf 180 °C erhitzen.
- Auberginenscheiben durch den Teig ziehen und ca. 3 Minuten im heißen Öl knusprig braten.
- Das Auberginen-Tempura etwas abkühlen lassen und auf ein Sushi-Blatt legen.
- Gemüse abtropfen lassen.
- Etwas Mayonnaise auf dem Tempura verteilen. Fenchel, Rettich und Sprossen ebenfalls daraufgeben.
- Dann das Sushi aufrollen.
- Mit Soja und Reisessig servieren.
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