Zutaten

2 Tassen Kürbiswürfel
2 Tassen gemsichter Salat
Walnüsse
Cranberrys
Kürbiskerne
Parmesan
Salz und Pfeffer

Dressingzutaten

Olivenöl

Kürbis ist in! Er gehört zu den äußerst gesunden Lebensmitteln, weil er kalorienarm und reich an Ballaststoffen ist. Dabei sättigt sehr gut und eine Tasse gewürfelter Kürbis enthält fast das Doppelte der empfohlenen täglichen Zufuhr an Vitamin A. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind schier unendlich. Hier wird der geröstete Kürbis mit frischem Salat, Walnüssen und Cranberrys gemischt.

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Zubereitung

Den Kürbis in Würfel schneiden und mit etwas Öl mischen. Im Ofen bei 180 °C ca. 30 min backen.
Salatblättern waschen und gut abtropfen lassen.
Abgekühlte Kürbiswürfel und Salat mit Cranberrys, Walnüsse und Kürbiskerne mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl und frisch geriebenen Parmesan servieren.