Zutaten

80 g Reis
1 Rotes Kopfsalatherz
Handvoll Rucola
10-20 schwarze Oliven (entsteint)
250 g grüner Spargel
250 g Erdbeeren
1 Avocado
Frischer Parmesan
Handvoll Pinienkerne

Dressingzutaten

3 EL Sesamöl
2 EL Kürbiskernöl
5 EL Crema Balsamico
2 EL Wasser
Frische Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch etc.)
1 Frühlingszwiebel
Salz und Pfeffer

Kennst du Buddha Bowls? Eine Buddha Bowl ist eine Schüssel, vollgepackt mit einem Mix aus gesunden Zutaten. Wichtig ist eine ausgewogene Mischung aus den vier Bausteinen: Vitamine, Proteine, gesunde Fette und komplexe Kohlenhydrate. Das Ganze wird wunderhübsch arrangiert, so dass es nicht nur toll aussieht, sondern auch toll schmeckt!
Bei dieser Buddha Bowl bildet Reis die Basis, der frühlingsfrisch mit Spargel, Erdbeeren, Avocado und Salat angerichtet wird.

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Zubereitung

Den Reis waschen und in doppelte Menge Wasser mit eine Prise Salz 20 min kochen.
Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Spargelenden abschneiden.
Danach den Spargel in reichlich Salzwasser, mit einer Prise Zucker in ca. 5-6 min bissfest garen.
Die Erdbeeren saubermachen und vierteln.
Avocado schälen und in Scheiben schneiden.
Salatherzen und Rucola waschen und in mundgerechte Stücke teilen.
Oliven abtropfen lassen.
Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne rösten.
Für das Dressing die Kräuter und die Frühlingszwiebel fein schneiden und mit dem Öl und Balsamico verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse in einer Schüssel anrichten, mit gehobeltem Parmesan und den gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit dem Dressing servieren.