Festlicher Salat mit Roter Bete, Feigen und geräucherter Ente

Diese leckere Vorspeise aus Feigen, Roter Bete, Ente und Pinienkernen sieht toll aus und schmeckt köstlich - ein echtes Festessen!

Zubereitung

• Koche die Rote Bete für 20 min. Schäle die Knollen und schneide sie anschließend in Scheiben.
• Viertle die Feigen.
• Röste die Pinienkerne in einer Pfanne und stelle sie beiseite. 
• Vermische das Öl, den Balsamico und den gehackten Rosmarin zu einer Vinaigrette.
• Gebe die Rote Bete-Scheiben, die Feigen und den Rucola in eine Schüssel. Gieße vorsichtig 4 TL Dressing darüber. Verteile den Salat auf Teller.
• Schneide die Entenbrust in 1/2 cm dicke Scheiben und richte sie auf dem Salat an. Beträufle ihn mit dem restlichen Dressing und streue vor dem Anrichten die gerösteten Pinienkerne darüber. 
• Würze den Salat mit Salz und Pfeffer.

Tipps des Autors

Am besten schmeckt zu diesem Salat kross gebackenes, warmes Brot und ein gutes Glas Rotwein. 

Du magst keine Ente? Kein Problem, dieser Salat schmeckt auch mit Hühnchenbrust, Täubchen, Lamm oder ganz ohne Fleisch.