Zutaten

1 l Wasser
200 ml Weißweinessig
225 g Honig
3 Zweige Thymian
4 Lobeerblätter
10 g Salz
10 g Schwarzer Pfeffer
350 g Frühlingszwiebeln
400 g Möhren
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
2 Zweige Estragon
20 kleine Cornichons
1 EL Dill

Selber eingelegtes Gemüse ist etwas ganz Besonderes! Es bleibt im Kühlschrank mindestens eine Woche lang frisch und es schmeckt superlecker zu Fleisch, Antipasti oder in einem Salat.

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Zubereitung

Wasser mit Essig, Honig, Thymian, Lorbeerblättern, Pfeffer und Salz zum Kochen bringen.
Gelbe und rote Paprika in Streifen schneiden, Möhren in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Beides in den Sud geben und ca. 20 min köcheln lassen.
Frühlingszwiebeln in 3 cm Stücke schneiden, ebenfalls zufügen und weitere 10 min bei schwacher Hitze kochen.
Das Gemüse zusammen mit den Cornichons in eine Schüssel geben und schnell mit Eiswasser abkühlen.
Wenn es abgekühlt ist, Dill und Estragon zufügen und in einem verschließbaren Gefäß im Kühlschrank lagern.