Zutaten

1 Paket Quinoa
10 Radieschen
50 g halbierte Haselnüsse (aus Piemont)
70 g Erbsen
1/2 Apfel (süß)
1 Zitrone
50 g Feta

Dressingzutaten

110 ml Olivenöl
2 TL Apfelessig
2 TL Honig
50 g Rucola
Salz und Pfeffer

Piemont ist eine Region in Italien, die nicht nur für ihre traumhafte Landschaft und ihre Kultur bekannt ist. Hier werden auch viele herausragende Produkte produziert, wie zum Beispiel Haselnüsse.
In diesem Rezept bringen die Haselnüsse eine einmalige Knackigkeit. In Kombination mit Radieschen, süßen Äpfeln und Erbsen wird daraus ein toller Picknick-Salat!

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Zubereitung

Kochen Sie Quinoa gemäß Packungsanleitung.
Radieschen in Scheiben schneiden. Kerngehäuse des Apfels entfernen würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Erbsen kurz blanchieren.
Quinoa mit Radieschen, Apfel, Erbsen und den halbierten Haselnüssen mischen.
Für das Dressing Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer mischen. Gehackten Rucola dazugeben. Dann über den Salat gießen.
Feta zerbröckeln und auf dem Salat verteilen.