Zutaten

20 lange, dünne grüne Bohnen
100 g gemischte Salatblätter
1 Handvoll Rucolablätter
etwas Brunnenkresse
2-3 EL gehobelter Parmesan
Saft von ½ Zitrone
8 Scheiben Parmaschinken
1-2 EL Pinienkerne

Dressingzutaten

1 EL Balsamico
5-6 EL Olivenöl
½ rote Chilischote
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL Petersilie, gehackt

Mein Sohn trifft sich jedes Jahr mit einer Gruppe alter Freunde zu einem ‚Männer-Dinner‘. Als begeisterter Hobbykoch habe ich ihnen dieses Jahr ein opulentes 5-Gänge-Menü serviert. Besonders gut angekommen ist diese Vorspeise: In Parmaschinken gewickelter Bohnen-Rucola-Salat mit Brunnenkresse. Eine tolle Mischung aus frischen Zutaten und würzigem Schinken. Das Ganze lässt sich wunderhübsch anrichten.

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Zubereitung

Für das Dressing Essig, 4 EL Öl, fein geschnittenen Chili, Knoblauch und Petersilie verrühren.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne weitere Fettzugabe goldbraun rösten.
Bohnen in 3-6 Minuten al dente kochen und abspülen.
Dann Bohnen mit Salatblättern, Rucola, Brunnenkresse, Pinienkernen, Käse, 1-2 EL Öl und Zitronensaft mischen.
Einen Löffel Gemüse auf einer Scheibe Parmaschinken verteilen und aufrollen. Dressing über die Röllchen träufeln.