Zutaten
- 1 Blumenkohl
- Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 5 getrocknete Aprikosen
- 5 Datteln
- 15 g frischer Dill
- 15 g frische Petersilie
- 30 g Cashewkerne
- 20 g Kürbiskerne
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 2 Mini-Romanasalate
- 15 g rote Kresse oder rote Bete
Wir verraten Ihnen den Trick, wie Sie Blumenkohl in Couscous verwandeln können. Fügen Sie einige frische Kräuter, Datteln und Aprikosen und einen Spritzer Zitronensaft dazu – Sie werden es lieben.
Zubereitung
- Zerkleinern Sie die Blumenkohlröschen mit dem Stabmixer oder in einer großen Küchenmaschine, bis Sie eine feine Konsistenz haben. Vorsicht: Pürieren Sie den Blumenkohl nicht!
- Braten Sie das Blumenkohl-Couscous zusammen mit dem gehackten Knoblauch in etwas Olivenöl für 3 bis 4 Minuten. Dann abkühlen lassen.
- Schneiden Sie die Datteln und die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke. Zerkleinern Sie die Kräuter.
- Mischen Sie den Blumenkohl in einer großen Schüssel mit dem getrockneten Obst, den frischen Kräutern, Zitronensaft und Olivenöl.
- Fügen Sie die Cashew- und Kürbiskerne hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und mischen Sie das Ganze noch einmal.
- Dekorieren Sie das Couscous mit der roten Kresse oder mit in feine Streifen geraspelter Roter Bete und servieren Sie ihn auf dem Mini-Romanasalat.
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