Zutaten

500 g Grünkohl
500 g Kürbis (geschnitten)
4-6 Scheiben Parmaschinken

Dressingzutaten

60 g Parmesan
Balsamico-Essig
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Kürbis ist die Königin vieler Herbstgerichte. Um die Süße des Kürbisses etwas herauszunehmen, haben wir ihn in diesem Salat mit Parmaschinken und Parmesan kombiniert. Außerdem darf Balsamico natürlich nicht fehlen. Dieser gibt dem Salat zusätzlich Aroma und eine angenehme Säure.

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Zubereitung

Den Kürbis fein hacken und in einer Pfanne bei starker Hitze mit einem Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer anbraten. Hitze herunterschalten und unter gleichmäßigem Rühren weiterbraten, bis der Kürbis weich und goldbraun ist.
Parmaschinken in Streifen schneiden.
Inzwischen den Grünkohl kleinschneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und für ein paar Minuten in einer Pfanne braten.
Den Kürbis mit dem Grünkohl mischen und auf vier Teller verteilen. Parmaschinken darauf verteilen. Mit dem gehobelten Parmesan bestreuen und Balsamico-Essig darüberträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.