Zutaten

1 EL Olivenöl
4 Scheiben Speck
2 dicke Scheiben Brot
2 Eier
Salz
1 EL Weißweinessig
2 Handvoll Frisee
2 Handvoll Feldsalat
2 Handvoll Rucola
2 Tomaten

Dressingzutaten

2 TL Dijon-Senf
1 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1 kleine Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Dieser traditionelle französische Salat sieht toll aus, dabei ist er ganz einfach zuzubereiten. Er besteht aus Speck, pochierten Eiern und verschiedenen Salaten – verfeinert wird er mit einer Zitronen-Senf-Vinaigrette. Dazu werden Croutons und Tomate serviert.

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Zubereitung

Speck in ca. 5 cm große Stücke schneiden und in einer Pfanne knusprig braten.
Das Brot würfeln, hinzufügen und braten bis es golden ist. Dann beides herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Eier pochieren. Dafür in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und einen Teelöffel Salz und den Essig hinzufügen. Die Eier einzeln in einer kleinen Tasse aufschlagen.
Das Wasser mit einem Schneebesen schlagen und das Ei in die Mitte gießen. Die Hitze herunterdrehen und das Ei 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann das pochierte Ei mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
Genauso mit dem zweiten Ei verfahren.
Für das Dressing Senf, Zitronensaft und Olivenöl mit fein gewürfelten Zwiebeln und gehacktem Knoblauch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die verschiedenen grünen Salate mischen und in eine Schüssel geben.
Mit dem noch warmen Speck und Brotcroutons garnieren und die geviertelten Tomaten daraufgeben.
Die pochierten Eier ganz oben auf dem Salat anrichten.