Name: Auberginen-Beignets
Ingredients: 2 Auberginen; 150 g Kichererbsenmehl; 2 TL Backpulver; 200 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser; 1 Granatapfel; Grobes Meersalz; (Thymian)-Honig; 50 g Rucola; Olivenöl

Zutaten

2 Auberginen
150 g Kichererbsenmehl
2 TL Backpulver
200 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
1 Granatapfel
Grobes Meersalz
(Thymian)-Honig
50 g Rucola
Olivenöl

Es weihnachtet sehr! Eine einfache und leckere Vorspeise: Auberginen-Beignets mit Thymianhonig.

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Zubereitung

Die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben mit Meersalz bestreuen und 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
Für den Teig Kichererbsenmehl, Backpulver und Mineralwasser vermischen.
Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockentupfen.
Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die Auberginen in den Teig tauchen und im heißen Öl frittieren, bis der Teig goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz & Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit den Rucola mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
Beignets auf kleinen Tellern anrichten und mit (Thymian-)Honig, Granatapfelkernen und Rucolasalat garnieren.