Zutaten
- 50 g Glasnudeln
- 2 EL Kokosöl
- 2 Eier
- 50 g Bohnensprossen
- 1 kl. Möhre (ca. 50 g)
- 1 Frühlingszwiebel
- ½ Chilischote
- 1 Limette
- ½ EL Thai-Fischsoße
- ½ TL Paprikapulver
- 1 TL Tamarindenpaste
- 1 kl. Kopf Crunchy Lettuce
- 15 g frischer Koriander
- 2 EL gesalzene Erdnüsse
Crunchy Lettuce-Blätter eignen sich hervorragend, um einen Salat zu servieren. Alternativ können Sie aber auch andere kleine Salatblätter verwenden. Die thailändische Glasnudeln-Gemüsemischung im Salatblatt ist ein perfektes Fingerfood, das lecker frisch und knackig schmeckt und dazu einfach toll aussieht!
Zubereitung
- Kochen Sie die Glasnudeln gemäß Packungsanleitung. Dann unter kaltem Wasser abspülen.
- In der Zwischenzeit die Möhre raspeln, die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und die Chilischote fein hacken.
- Die Schale der Limette abreiben und dann die Limette auspressen.
- Das Kokosöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Glasnudeln dazugeben und die gehackte Chilischote, Limettensaft, Fischsauce, Paprikapulver und Tamarindenpaste unterrühren.
- Die Eier in die Nudelmischung geben und unter Rühren braten, bis sie gestockt sind.
- Dann die Möhrenraspel, Frühlingszwiebel, Bohnensprossen und Limettenschale hinzufügen. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Gemüsemischung den Crunchy Lettuce-Salatblättern anrichten und mit gehacktem, frischen Koriander und grob gehackten Erdnüssen garnieren.
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