Eintopf mit afrikanischer Aubergine, Kichererbsen und Couscous

Kennst du afrikanische Auberginen? Für dieses Rezept verwenden wir die weißen, runden afrikanischen Auberginen. Sie sind eine ideale Eintopfzutat, weil sie herrlich weich werden und dennoch etwas Biss behalten. Sie verleihen diesem süßen Eintopf eine leichte bittere Note und harmonieren hervorragend mit den übrigen Zutaten - Möhren, Tomaten, Kichererbsen und Rosinen. Eine orientalische Note bekommt der Eintopf durch die Gewürze Zimt und Ras al Hanout!

Zubereitung

• Die Auberginen würfeln und in eine Schüssel geben. Zwei Teelöffel Salz darüberstreuen und Wasser darauf geben. Mit einem Teller abdecken, so dass alle Auberginen mit Wasser bedeckt sind. Mindestens 20 Minuten stehen lassen, dann das Wasser abgießen. Nicht abspülen!
• Die Knoblauchzehen hacken oder zerdrücken. Die Zwiebel hacken und die Möhren in Stücke schneiden. 
• In einem großen Topf Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die abgetropften Auberginen darin von allen Seiten goldbraun braten (sie müssen noch nicht gar sein). Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen. 
• Nochmals etwas Öl in die Pfanne geben und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Anschließend Zimt und Ras al Hanout dazugeben und kurz mitbraten.
• Dann die Tomaten dazugeben und die Dose erneut mit Wasser füllen. Das Wasser zusammen mit dem Brühwürfel, Möhren, Rosinen und Auberginen dazugeben. Zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und einen Deckel auf den Topf setzen. Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. 
• In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Während des Kochens die Zimtstange dazugeben.
• Die Kichererbsen abspülen und für die letzten Minuten zum Gemüseeintopf geben. 
• Den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen und mit Koriander oder Petersilie und fein gehacktem rotem Pfeffer garnieren.
• Mit dem Couscous servieren. 

Tipps des Autors

Kennst du afrikanische Auberginen? Im Gegensatz zu ihren violetten Schwestern variiert die Farbpalette von weiß, grün, orange bis hin zu rot und die Form ist rund bis oval, manchmal leicht gerippt.