Dieses Rezept unserer Bloggerin Tina Kollmann (leckerundco.de) zeigt, dass Auberginen auch in der asiatischen Küche ihren festen Platz haben. Hier werden sie mit Miso-Paste mariniert, im Ofen gebacken und mit Spinatreis serviert: いただきます
Zubereitung
- Ofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Knoblauchzehe reiben und mit Ingwer, Honig, Sojasauce, Misopaste und Salz verrühren.
- Aubergine halbieren und jeweils rautenförmig einschneiden. Mit der Marinade bestreichen und im Ofen für 40 Minuten schmoren.
- Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Beides im Öl in einem Topf andünsten, darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
- Spinat, Wasser und Sojasauce hinzugeben und für ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken.
- Gekochten Reis abtropfen und unter den Spinat mischen.
- Chilischote und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und den Koriander inkl. Stil grob hacken.
- Spinatreis auf zwei Teller verteilen, jeweils eine Aubergine darauf legen und mit Sesam, Frühlingszwiebeln, Chili und Koriander toppen.