Zutaten
- 250 g Quinoa
- 200 g Kichererbsen (vorgekocht)
- 2 große Gurken
- 200 g Provola (alternativ Mozzarella)
- 1 Frühlingszwiebel
- 200 g kleine Tomaten
Dressingzutaten
- Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 200 ml Weißweinessig
- Zitrone
Sie werden diesen Quinoasalat mit Kichererbsen, Gurken, Tomaten und Petersilie lieben. Er ist einfach in der Zubereitung und er steckt voller Nährstoffe. Ein leckeres nahrhaftes Mittag- oder Abendessen.
Zubereitung
- Kochen Sie die Quinoa in Salzwasser nach Packungsanleitung.
- In der Zwischenzeit das Gemüse waschen: Die Gurke und die kleine Zwiebel in kleine Stücke schneiden und die Tomaten halbieren.
- In eine Salatschüssel geben und mit Essig, Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
- Die Kichererbsen unter fließendem Wasser waschen.
- Den Provola-Käse (alternativ Mozzarella) in kleine Würfel schneiden und zum Gemüse geben.
- Quinoa und 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und alle Zutaten vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie servieren.
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