Rucola-Suppe

Zubereitung

• DIe Kartoffeln und den Sellerie schälen und würfeln. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Zusammen in einem Esslöffel heißem Öl glasig anschwitzen, die Kartoffeln und den Sellerie zugeben und mit Brühe ablöschen. Etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
• Den Rucola waschen, putzen, einige Blätter grob hacken und zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und mit dem restlichen Öl und wenig kaltem Wasser fein pürieren.
• Das Kartoffel-Sellerie-Gesmisch ebenfalls fein pürieren. Die Sahne zufügen und je nach gewünschter Konsistenz noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe ergänzen. Die Creme fraiche mit der Hälfte des Parmesans und dem Rucolapüree unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Suppe auf Schälchen verteilen und mit dem Rucola garniert servieren.

Tipps des Autors

So bleiben Kräuter frisch! Am besten wickelt man Kräuter in ein feuchtes Tuch und lagert sie im Gemüsefach des Kühlschranks. Kräuterbündel kann man auch gut in ein Glas Wasser stellen.