Name: Süßkartoffel-Granatapfel-Salat
Ingredients: ¼ Tasse Olivenöl; 1 EL Essig

Zutaten

2 Tassen Süßkartoffeln
1 Stange Lauch
1 Selleriestange
2 EL Olivenöl
4 Tassen Babyspinat (oder Salat)
100 g Blauschimmelkäse
½ Tasse geröstete Pekannüsse
¼ Tasse Petersilie
Kerne von 1 Granatapfel

Dressingzutaten

¼ Tasse Olivenöl
1 EL Essig

Ich liebe es, bei der Salatzubereitung unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu kombinieren. Das macht das Kochen erst richtig interessant (Patricio). Hier werden Süßkartoffelwürfel, Lauch und Sellerie gebacken und mit frischem Spinat und Granatapfelkernen kombiniert.

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Zubereitung

Ofen auf 180 °C vorheizen.
Süßkartoffeln würfeln, Lauch und Sellerie in Scheiben schneiden.
Gemüse mit Olivenöl mischen und auf ein Backblech geben. 30-35 min backen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Abkühlen lassen.
Gemüse mit Spinat, Blauschimmelkäse, Nüssen und Petersilie in eine Schüssel geben. Dressing hinzufügen und mit Granatapfelkernen bestreuen.