Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 4 Scheiben Speck
- 2 dicke Scheiben Brot
- 2 Eier
- Salz
- 1 EL Weißweinessig
- 2 Handvoll Frisee
- 2 Handvoll Feldsalat
- 2 Handvoll Rucola
- 2 Tomaten
Dressingzutaten
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- 1 kleine Schalotte
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Dieser traditionelle französische Salat sieht toll aus, dabei ist er ganz einfach zuzubereiten. Er besteht aus Speck, pochierten Eiern und verschiedenen Salaten – verfeinert wird er mit einer Zitronen-Senf-Vinaigrette. Dazu werden Croutons und Tomate serviert.
Zubereitung
- Speck in ca. 5 cm große Stücke schneiden und in einer Pfanne knusprig braten.
- Das Brot würfeln, hinzufügen und braten bis es golden ist. Dann beides herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit die Eier pochieren. Dafür in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und einen Teelöffel Salz und den Essig hinzufügen. Die Eier einzeln in einer kleinen Tasse aufschlagen.
- Das Wasser mit einem Schneebesen schlagen und das Ei in die Mitte gießen. Die Hitze herunterdrehen und das Ei 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann das pochierte Ei mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
- Genauso mit dem zweiten Ei verfahren.
- Für das Dressing Senf, Zitronensaft und Olivenöl mit fein gewürfelten Zwiebeln und gehacktem Knoblauch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die verschiedenen grünen Salate mischen und in eine Schüssel geben.
- Mit dem noch warmen Speck und Brotcroutons garnieren und die geviertelten Tomaten daraufgeben.
- Die pochierten Eier ganz oben auf dem Salat anrichten.
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