Zutaten
- 1 Bund weißer Spargel
- 100 g frische Erbsen (TK oder frisch)
- 100 g Dicke Bohnen (Glas oder frisch)
- 150 g Parmesan
Dressingzutaten
- 120 g Naturjoghurt
- 100 g Buttermilch
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL gehackter Basilikum
- 1 EL gehackte Minze
- 1 EL gehackter Thymian
- 2 EL Essig
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Zitrone
Das Rezept für diesen Salat kommt aus dem Norden Italiens. Dabei werden weißer Spargel, Erbsen, Bohnen und Parmesan kombiniert und das Ganze wird mit einem Joghurt-Kräuterdressing abgerundet.
Zubereitung
- Die Erbsen und Bohnen einige Minuten in Salzwasser blanchieren bzw. das verzehrfertige Gemüse direkt in eine Salatschüssel geben.
- Den Spargel schälen und in ganz dünne Streifen schneiden (am besten mit dem Sparschäler) und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Den Käse in Würfel schneiden.
- Für das Dressing Joghurt, Buttermilch, gehackte Kräuter, Essig und einen Esslöffel natives Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Joghurtdressing und den Käse mit dem Gemüse mischen und ein paar Minuten ziehen lassen.
- Den Salat mit geriebener Zitronenschale garniert servieren.
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