Vegetarische Lasagne mit Linsen

Kochst du gerne mit viel Gemüse, aber ohne Fleisch? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Die vegetarische Lasagne mit Tomaten, Paprika und Linsen ist einfach zuzubereiten, sättigend und überzeugt mit einem frischen, vollmundigen Geschmack. Die Linsen sorgen für zusätzliche Proteine, sodass man definitiv kein Fleisch vermisst.

Zubereitung

• Knoblauch fein hacken oder pressen. Zwiebel fein hacken.
• Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
• Gewürfelte Tomaten, abgetropfte Linsen und grob gehackten Basilikum dazugeben und bei geringer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit gerösteten Paprika in Streifen schneiden.
• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Den Topf mit der Soße vom Herd nehmen und Ricotta und frisches Pesto unterrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Eine mittelgroße Auflaufform mit einer Schicht Soße füllen. Diese mit Lasagneblättern bedecken. Eine weitere Schicht Soße darauf verteilen. Dann etwas geriebenem Käse und Paprikastreifen darauf geben. Nun das Ganze wiederholen: Lasagneblätter, Soße, Käse plus Paprika, bis die Form voll ist. Den Abschluss sollte eine Schicht Soße bilden, die mit dem restlichen Käse gestreut wird. 
• Die Lasagne im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgegart ist.
• Vor dem Servieren mit etwas frischem Basilikum garnieren.

Tipps des Autors

Hier findest du Rezepte für ein selbstgemachtes grünes Pesto oder rotes Pesto.

Du kannst die Zutaten dieser vegetarischen Lasagne beliebig variieren. Beispielsweise kannst du die Linsen durch Kichererbsen oder getrocknete Pilze ersetzen.