Zutaten
- ca. 100 g Salatblätter nach Wahl
- 1 Zucchini
- 5 Radieschen
- Olivenöl
- 50 g Brokkoli
- 5 Tomaten
- 3 Radieschen
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Stange Sellerie
Dressingzutaten
- 3 EL Walnussöl
- Salz und Pfeffer
- Hummus und/oder Guacamole
- 50 g Feta
Dieser Regenbogensalat ist kein echtes Rezept, sondern mehr ein Ideengeber für die Kombination von leckerem Gemüse - angerichtet als bunte Platte. Sie können alles verwenden, was die Speisekammer so hergibt, solange die Zutaten frisch sind.
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
- Schneiden Sie die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben, halbieren Sie die Radieschen und teilen Sie den Brokkoli in Röschen.
- Verteilen Sie das Gemüse auf einem Backblech und gießen Sie etwas Olivenöl darüber. Ca. 20 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
- Die Tomaten halbieren, Radieschen in dünne Scheiben, Frühlingszwiebel in Ringe und die Selleriestange in Scheiben schneiden.
- Für den Regenbogensalat zunächst den Salat auf einer Platte / in einer Schüssel verteilen, danach das geröstete Gemüse sowie Tomaten, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Sellerie hinzuzufügen. Etwas Walnussöl darübergießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Feta in kleine Stücke brechen und zusammen mit einem großen Löffel Hummus und/oder Guacamole zum Salat geben.
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