Vegetarische Pasta mit Auberginensoße

Zubereitung

• Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden, Kirschtomaten halbieren.
• Die Auberginen, halbierte Tomaten, fein gehackten Knoblauch, Olivenöl, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Chiliflocken und Oregano in einer großen Schüssel mischen.
• Die Gemüsemischung auf einem mit Backpapier abgedeckten Backblech verteilen.
• Etwa 35 Minuten im Ofen backen, bis das Gemüse weich und die Aubergine goldbraun ist.
• In der Zwischenzeit einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
• Die Nudeln in ca. 7 Minuten (nach Packungsanleitung) al dente kochen. Dann abgießen und dabei ca. 250 ml Kochwassers auffangen.
• Die gebackene Gemüsemischung in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer zerkleinern.
• Geben Sie 3 Esslöffel Olivenöl hinzu, um die Soße zu binden. Mischen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
• Geben Sie die Nudeln wieder in den Topf und mischen Sie die Soße und ein wenig Kochwasser darunter. Das Ganze ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen; gegebenenfalls noch etwas Kochwasser hinzufügen, damit die Soße etwas flüssiger wird.
• Servieren Sie die Nudeln mit den zerkleinerten Basilikumblättern, gerösteten Pinienkernen, Ricotta und Parmesan.